|
|
|
|
|
|
|
|
Топинамбур помогает снизить вязкость крови![]() Не секрет, что с возрастом и при большинстве заболеваний сердечно-сосудистой системы повышается свертываемость крови и ее способность к тромбообразованию. Употребление топинамбура помогает:
Топинамбур богат инулином и микроэлементамиВ порошке топинамбура содержится до 70% инулина (природного полисахарида). Инулин длинная цепочка, состоящая, в основном, из коротких цепочек фруктозы. Он уменьшает всасывание глюкозы из пищи. Нормализует в кишечнике микробный статус. Увеличивает абсорбцию ионов кальция, магния и других минеральных солей из кишечника. Ускоряет очищение организма от шлаков, вредных веществ. Антитоксический эффект инулина усиливается клетчаткой, также имеющейся в топинамбуре. Топинамбур №1 среди продуктов для снижения сахара в кровиЧасть инулина из топинамбура, расщепляется в желудке соляной кислотой на короткие цепочки фруктозы, которые проникают в клетки всех органов без участия инсулина (в отличие от глюкозы) и полноценно замещают глюкозу в обменных процессах. Далее:
Всё это приводит к существенному снижению концентрации сахара в крови, что можно наглядно проверить с помощью глюкометра. Топинамбур улучшает обмен веществ![]() Инулин (в топинамбуре), улучшая усвоение глюкозы и фруктозы клетками печени, мышц, почек, усиливает чувствительность организма к инсулину, ускоряет образование энергии и с помощью этих механизмов, способствует нормализации жирового обмена:
Топинамбур помогает желудочно-кишечному тракту![]() Инулин из топинамбура:
Топинамбур укрепляет иммунитетВесь комплекс уникальных свойств топинамбура: ![]()
оказывает нормализующее воздействие на всю систему иммунитета людей и животных (по результатам исследований, проведенных в НИИКИСО РАМН г. Новосибирск). Топинамбур выводит токсины и радионуклиды![]() Оставшаяся нерасщепленной после переваривания часть инулина из топинамбура быстро выводится из организма, связав собой большое количество вредных веществ:
Также инулин стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что ускоряет очищение организма от шлаков и вредных веществ. |
|
Исследование пищевой и биологической ценности инулиносодержащих молочных продуктов с применением топинамбура
Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева Значительное место среди продуктов питания занимают продукты, обладающие диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. Входящие в их состав нутриенты оказывают позитивное воздействие на целый ряд заболеваний и являются полноценными объектами в рационе питания людей, организм которых не восприимчив к некоторым важным компонентам. Разработаны технология и рецептура кисломолочных продуктов с использованием пюре из инулиносодержащего растительного сырья топинамбура. Клубни топинамбура, тщательно промытые, очищали и измельчали до размера частиц 1-2 мм. Полученный полуфабрикат имел следующие показатели: цвет светло-желтый; запах специфический для топинамбура; вкус сладковатый; массовая доля влаги 73 %; рН 5,70. Пюре вносили непосредственно в обезжиренную молочную основу в количестве 14-15 %, полученную смесь термостатировали при температуре 80° C в течение 20 минут, затем охлаждали до температуры заквашивания, фильтровали для удаления грубо-дисперсных примесей, в полученную композиционную основу вносили молочнокислую микрофлору: Lac. lactis, Lac. diacetylactis в соотношении 1:3. Сквашивание вели до дости-жения кислотности сгустка 70° Т. Новый молочно-растительный продукт имел: плотный ненарушенный сгусток без пузырьков газа, вязкую консистенцию, чистый, кисломолочный запах, слегка специфический для топинамбура; цвет белый. Массовая доля сухих веществ составила 10,30 %, массовая доля белка – 3,3 %, массовая доля жира 0,07 %, минеральных веществ 0,87 %, рН 4,58. Установлено, что готовый продукт обогащен инулином топинамбура и продуктами его гидролиза, со средней молекулярной массой 350-500. Данные получены с использованием метода гельпроникающей хроматографии. Методом атомно-адсорбиионной спектрофотометрии исследовали минеральный состав нового комбинированного молочно-растительного продукта. Экстрагирование инулиносодержащей фракции из пюре топинамбура сопровождается переходом натрия, калия, кальция, магния, фосфора, хлора, фтора, иода, цинка, меди. Аминокислотный состав исследовали с помощью аминокислотного анализатора ААА - 146. Анализ данных аминокислотного состава позволял сделать заключение о том, что использование измельченных нативных клубней топинамбура в рецептуре кисломолочных продуктов существенно повышает и пищевую и биологическую ценность благодаря переходу протеинов клубней топинамбура в молочную основу. Полученные напитки являются продуктами повышенной биологической ценности. В его состав входят все незаменимые аминокислоты. Определён аминокислотный скор новых продуктов: изолейцин 198,7 %, лейцин 128,2 %, лизин 137,4 %, метионин + цистин 40,3 %, фенилаланин + тирозин 65,5 %, треонин 108,5 %, валин 123%. Энергетическая ценность разработанных нежирных напитков на 100 г составила 31,2 ккал. Согласно теории сбалансированного питания была определена степень удовлетворения организма человека основными питательными веществами при суточном потреблении 100 г продукта. Установлено, что разработанные продукты по железу, цинку, меди, фторидам и йодидам превышают суточную норму. В настоящее время на новые инулиносодержащие продукты повышенной пищевой и биологической ценности утверждается нормативно-техническая документация. |
||
|