Фитобелковый продукт функционального назначения

ООО Топинамбур заботится о вашем здоровье

Топинамбур помогает снизить вязкость крови

Не секрет, что с возрастом и при большинстве заболеваний сердечно-сосудистой системы повышается свертываемость крови и ее способность к тромбообразованию.

Употребление топинамбура помогает:

понизить вязкость крови за счет уменьшения фибриногена в плазме крови;
сделать клетки крови более гибкими, легче изменяющими свою форму;
улучшить общую микроциркуляцию кровотока;
снизить вероятность образования тромбов;

Топинамбур богат инулином и микроэлементами

В порошке топинамбура содержится до 70% инулина (природного полисахарида).

Инулин — длинная цепочка, состоящая, в основном, из коротких цепочек фруктозы. Он уменьшает всасывание глюкозы из пищи. Нормализует в кишечнике микробный статус. Увеличивает абсорбцию ионов кальция, магния и других минеральных солей из кишечника. Ускоряет очищение организма от шлаков, вредных веществ.

Антитоксический эффект инулина усиливается клетчаткой, также имеющейся в топинамбуре.

Топинамбур — №1 среди продуктов для снижения сахара в крови

Часть инулина из топинамбура, расщепляется в желудке соляной кислотой на короткие цепочки фруктозы, которые проникают в клетки всех органов без участия инсулина (в отличие от глюкозы) и полноценно замещают глюкозу в обменных процессах. Далее:

тормозится образование глюкозы в печени (глюконеогенез);
стимулируется сжигание глюкозы по резервному пути, где роль инсулина не так велика;
инулин адсорбирует излишки глюкозы.

Всё это приводит к существенному снижению концентрации сахара в крови, что можно наглядно проверить с помощью глюкометра.

Топинамбур улучшает обмен веществ

Инулин (в топинамбуре), улучшая усвоение глюкозы и фруктозы клетками печени, мышц, почек, усиливает чувствительность организма к инсулину, ускоряет образование энергии и с помощью этих механизмов, способствует нормализации жирового обмена:

снижению уровня холестерина, триглициридов в крови;
исчезновению кетоновых тел;
нормализации кислотно-щелочного равновесия;
нормализации водно-солевого баланса;
прекращению распада белка и активизации его синтеза.

Топинамбур помогает желудочно-кишечному тракту

Инулин из топинамбура:

стимулирует моторику ЖКТ;
обладает выраженным желчегонным действием;
выполняет функцию активного сорбента;
является природным пребиотиком, способствующим созданию в кишечнике нормальной и естественной микрофлоры (т.к. при попадании цепочек инулина в кишечник, их активно утилизируют коли- и бифидобактерии);
способствует росту «дружественной» человеку микрофлоры кишечника и угнетению патогенной.

Топинамбур укрепляет иммунитет

Весь комплекс уникальных свойств топинамбура:

нормализация углеводного, жирового, энергетического обмена,
активация синтеза белка,
улучшение кровоснабжения и микроциркуляции,
гепатопротекторный эффект,
регенераторное действие

— оказывает нормализующее воздействие на всю систему иммунитета людей и животных (по результатам исследований, проведенных в НИИКИСО РАМН г. Новосибирск).

Топинамбур выводит токсины и радионуклиды

Оставшаяся нерасщепленной после переваривания часть инулина из топинамбура быстро выводится из организма, связав собой большое количество вредных веществ:

тяжелых металлов;
кристаллов холестерина;
жирных кислот;
различных токсических химических соединений.

Также инулин стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что ускоряет очищение организма от шлаков и вредных веществ.

Фитобелковый продукт функционального назначения

ВГТА, г. Воронеж, Россия
Глаголева Л.Э.

В последние годы в связи с внедрением безотходных технологий и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья, актуальной проблемой является производство продуктов с заданным химическим составом и свойствами за счет использования компонентов растительного происхождения.

Особое влияние при разработке рецептур и технологий диетических, низкокалорийных продуктов отдается фруктовым полуфабрикатам, которые позволяют не только расширить ассортимент изделий, но и рационально использовать дефицитные виды сырья, сокращать расход сахара, снизить энергетическую ценность изделий.

Целью данной работы явилась разработка рецептуры и технологии функционального и профилактического продукта на молочной основе, решающего проблему диетического питания. В данном направлении перспективно использование инулиносодержащего растительного сырья — топинамбура в производстве белковых продуктов, в частности диетической творожной массы.

Была исследована возможность использования пюре из нативных клубней топинамбура. Наилучшие результаты были получены при применении пюре, которое готовили следующим образом: клубни топинамбура тщательно промывали, очищали от кожуры, измельчали до размера частиц 1 -2 мм и подвергали термостатированию при температуре 70-75 °С с выдержкой 10-20 минут до массовой доли сухих веществ 23-27 %. Выпаривание влаги при температуре выше 80 °С вызывало Потемнение стружки, а прирост массовой доли сухих веществ наблюдался незначительный. Полученное пюре имеет светло-желтый цвет, сладковатый вкус и запах, свойственный топинамбуру.

В качестве базовой основы для создания серии диетических продуктов был выбран творог с различной массовой долей жира, полученный по традиционной технологии. Белковую основу и инулиносодержащее пюре смешивали в различных соотношениях от 15 до 30 % от массы смеси и контролировали органолептические показатели. Более высокие потребительские качества: вкус и запах — фруктовый, с приятным привкусом топинамбура; цвет — кремовый; внешний вид и консистенция — нежная, однородная с незначительным присутствием пищевых волокон, были получены при внесении 20 % пюре. Одним из ингредиентов при производстве творожных изделий является сахароза, которая имеет ряд недостатков: она высококалорийна, нарушает баланс некоторых витаминов, противопоказана при обширном круге заболеваний. Нами в качестве заменителя сахара был использован фруктозо-глюкозный сироп (ФГС) из топинамбура, который имеет светло-коричневый цвет, слабый фруктовый запах и сладко-кислый вкус. Количество вносимого сиропа варьировали в пределах от 3 до 5 %. Анализ экспериментальных данных показал, что наилучшие сочетание белок-инулиносодержащей композиции достигается с 1 % ФГС. В ходе проведения работы изучено влияние вносимых компонентов на кислотность и массовую долю влаги в разработанной композиции. При составлении рецептуры задачу оптимизации приводили в каноническую форму задачи линейного программирования.

На основании результатов исследований разработана технологическая схема, определены рациональные параметры производства творожного изделия с использованием инулиносодержащего растительного сырья, обладающего определенными функциональными свойствами.