|
|
|
|
|
|
|
|
Топинамбур помогает снизить вязкость крови![]() Не секрет, что с возрастом и при большинстве заболеваний сердечно-сосудистой системы повышается свертываемость крови и ее способность к тромбообразованию. Употребление топинамбура помогает:
Топинамбур богат инулином и микроэлементамиВ порошке топинамбура содержится до 70% инулина (природного полисахарида). Инулин длинная цепочка, состоящая, в основном, из коротких цепочек фруктозы. Он уменьшает всасывание глюкозы из пищи. Нормализует в кишечнике микробный статус. Увеличивает абсорбцию ионов кальция, магния и других минеральных солей из кишечника. Ускоряет очищение организма от шлаков, вредных веществ. Антитоксический эффект инулина усиливается клетчаткой, также имеющейся в топинамбуре. Топинамбур №1 среди продуктов для снижения сахара в кровиЧасть инулина из топинамбура, расщепляется в желудке соляной кислотой на короткие цепочки фруктозы, которые проникают в клетки всех органов без участия инсулина (в отличие от глюкозы) и полноценно замещают глюкозу в обменных процессах. Далее:
Всё это приводит к существенному снижению концентрации сахара в крови, что можно наглядно проверить с помощью глюкометра. Топинамбур улучшает обмен веществ![]() Инулин (в топинамбуре), улучшая усвоение глюкозы и фруктозы клетками печени, мышц, почек, усиливает чувствительность организма к инсулину, ускоряет образование энергии и с помощью этих механизмов, способствует нормализации жирового обмена:
Топинамбур помогает желудочно-кишечному тракту![]() Инулин из топинамбура:
Топинамбур укрепляет иммунитетВесь комплекс уникальных свойств топинамбура: ![]()
оказывает нормализующее воздействие на всю систему иммунитета людей и животных (по результатам исследований, проведенных в НИИКИСО РАМН г. Новосибирск). Топинамбур выводит токсины и радионуклиды![]() Оставшаяся нерасщепленной после переваривания часть инулина из топинамбура быстро выводится из организма, связав собой большое количество вредных веществ:
Также инулин стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что ускоряет очищение организма от шлаков и вредных веществ. |
|
Макаронные изделия с топинамбуром для здорового питания
Петрова Е.В., Глазунов А.А., Шнейдер Д.В., Шерстнева М.В. Продукты питания оказывают наиболее существенное влияние на состояние здоровья человека, его физическую и умственную работоспособность, активность и продолжительность жизни. Ухудшение экологической ситуации, социальные и экономические изменения, нарушения пищевого рациона, современный ритм и образ жизни привели к устойчивой тенденции ухудшения показателей здоровья у населения России. Поэтому пищевые продукты в современных условиях должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но также выполнять профилактические и лечебные функции для укрепления и поддержания здоровья. Одним из направлений в решении важной для общества проблемы питания является разработка и совершенствование технологий новых функциональных продуктов питания, которые оказывают потенциально благотворное воздействие на здоровье при регулярном их употреблении как часть разнообразного питания в эффективных дозировках. Данные опросов населения показывают, что потребитель узнает о существовании функциональных продуктов питания и приобретает их, обращая внимание, прежде всего, на традиционные пищевые продукты. Макаронные изделия являются традиционным продуктом питания, который вполне может использоваться в качестве функционального. В связи с этим, в Отделе технологии и ассортимента макаронного производства ГосНИИХП в последние годы получили развитие исследования, направленные на создание и научное обоснование ассортимента макаронных изделий с профилактическими и в определенной степени лечебными свойствами. При этом используется нетрадиционное растительное сырье, которое содержит комплекс биологически активных веществ, оказывающих влияние на здоровье человека при регулярном их поступлении в организм с пищей. Проведены исследования, разработана и внедрена в производство технология изготовления макаронных изделий с добавлением не менее 10 % продуктов переработки топинамбура - инулинбелкового экстракта (ИБЭ) из клубней или порошка из клубней. Установлено, что внесение ИБЭ в количестве 5 % и порошка в количестве 10 % от массы муки позволило обогатить макаронные изделия инулином - 3,5 и 5,3 г/100 г соответственно, а также увеличить содержание фруктозы в 12 и 8 раз соответственно. Внесение ИБЭ приводило к. увеличению содержания макро- и микроэлементов в макаронных изделиях, а именно: калия, кальция и магния на 79, 60 и 6 % соответственно, железа - на 75 % по сравнению с контролем (изделиями из пшеничной муки высшего сорта). Также увеличилось содержание витамина В1 на 20 %, РР - на 30 %, а количество витамина В2 увеличилось в 2 раза. Использование порошка топинамбура обогатило макаронные изделия калием на 100 %, кальцием - на 70 % , магнием - на 38 % и увеличило содержание железа в 5 раз, фосфора - в 1,2 раза по сравнению с контролем. Содержание витаминов В1, РР и В2 повысилось на 30, 40 % и в 4 раза соответственно. Таким образом, использование топинамбура позволяет обогатить макаронные изделия целым комплексом питательных веществ, в том числе витаминами, макро- и микроэлементами, клетчаткой и инулином. На основании исследований качества клейковины, свойств теста и потребительских достоинств макаронных изделий определены оптимальные дозировки продуктов из топинамбура в рецептуре теста. Кроме того, установлена технологическая эффективность применения в рецептуре теста ИБЭ в количестве 5,0 % к массе муки, позволяющая улучшить свойства муки со слабой по качеству клейковиной. Изделия "Топинамбурные" рекомендованы Российской Ассоциацией диабетиков для больных сахарным диабетом. Также они могут быть рекомендованы при заболеваниях атеросклерозом, ожирением, при почечной недостаточности, хроническом гастрите, аритмии сердца. |
||
|